«Абыр» для едоков картофеля
Сколько веков стоит Минск — столько в нем и торгуют рыбой. В каком таком доисторическом году на торжище у слияния Свислочи и Немиги была продана...
Сегодня, 21 февраля, в Минске открывается ярмарка «Рыба Беларуси», в которой принимают участие рыбоводческие хозяйства страны. Торговые праздники на площадке возле столичного Дворца спорта близ реки Свислочи будут продолжены 28 февраля и 7 марта.
Сколько веков стоит Минск — столько в нем и торгуют рыбой. В каком таком доисторическом году на торжище у слияния Свислочи и Немиги была продана первая корзина с лососем (водилась в наших речках эта изумительная рыба, и даже название минского ручья Лошица происходит от старобелорусского «лош» — лосось!) установить уже невозможно.
Но известно точно, когда у нас положено начало рыбной торговле в той промышленной форме, которая существует поныне. Расскажем, с чего все начиналось…
Слово «рыба» в начале заголовка я специально написал так, как его произносил антигерой Шариков в булгаковской повести «Собачье сердце». Наоборот. Это иллюстрация метода, которым власти в СССР приучали народ к рыбному питанию. Приучали «через наоборот» (чтоб не сказать крепче), через волевое постановление ЦК правящей партии.
Конечно, в идеале могло быть так: население развитой континентальной страны пресыщается жирной свининой и самостоятельно отдает предпочтение белковой пище с минимальным содержанием холестерина — рыбе и морепродуктам. Но, к сожалению, не случилось у нас пресыщения ни свининой, ни говядиной, ни даже крольчатиной.
После коллективизации, после голодомора начала тридцатых годов советские вожди убедились, что в СССР никогда не удастся достигнуть числа поголовья крупного рогатого скота и свиней, как в 1913 году. А рабочий класс требовал мяса. МЯСА!!!
Велись поэтому секретные научные эксперименты с производством пищевого белка и углеводов путем, например, ферментизации древесных опилок и соломы. (Из служебной записки Ленина от 26 августа 1919 года: «Сообщите в Научно-пищевой институт, что через три месяца они должны предоставить точные и полные данные о практических успехах выработки сахара из опилок».) Одно за другим следовали постановления о создании при заводах и фабриках приусадебных хозяйств. Обувщики откармливали свиней, а рабочие-металлисты разводили кроликов и рыли траншеи для выращивания шампиньонов… Такова была продовольственная политика ВКП(б) — импульсивные метания в попытках накормить рабочий класс.
Практически беспредельными бассейнами являются наш дальневосточный берег Тихого океана, Баренцево и Белое моря Северного Ледовитого океана. Здесь, конечно, десятки лет мы еще не столкнемся с вопросом о сырьевой базе. Из речи наркома снабжения А.Микояна на XVII съезде ВКП(б) 4 февраля 1934 г. |
Наконец летом 1932 года союзный нарком снабжения Анастас Микоян — многолетний главный кормитель, поитель и одеватель советских граждан — побывал в рыбной Дании и привез в целом здравую идею обратиться к Мировому океану как к источнику белка. Нам нет преград ни в море, ни на суше: СССР стремительно закупает морозильные траулеры, новейшую холодильную и рыбоперерабатывающую технику.
Океаническую рыбу начали внедрять в советский быт декретивным способом: 12 сентября 1932 года было принято постановление «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания». Рабочие матерились, видя в меню заводской столовой тефтели из мойвы, «рыбный день» стал притчей во языцех. Конечно, немало тому способствовали и неумелые повара.
Весьма неглупо поступали в далеком прошлом церковники, когда подменяли языческие празднества и обряды праздниками христианскими — как в примере с Иваном Купалой. А вот большевикам не хватило сообразительности для того, чтобы традиционно постные в православии среду и пятницу (за исключением летнего мясоеда) объявить рыбными днями. Взамен почему-то рыбным днем объявили четверг. Этому было посвящено и специальное повторное постановление ЦК КПСС от 26 октября 1976 года.
АНЕКДОТ В ТЕМУ Клиент в веселом доме заходит в номер: лежит под одеялом красавица. Он одеяло откинул, а там рыбий хвост — русалка! Клиент, понятно, возмущен, а хозяйка заведения оправдывается: «Сегодня же четверг — рыбный день». |
Известно точно, когда в Минске, да и в Беларуси в целом, положено начало рыбной торговле в той цивилизованно-промышленной форме, которая существует поныне. Существует и действует с графиком движения вагонов-рефрижераторов, с главными складами-холодильниками и холодильными камерами внутри магазинов, с прилавками из оцинкованного железа и мрамора, с жесткими санитарными нормами, с ассортиментом из преимущественно морских продуктов и с тридцатикилограммовыми стандартными блоками мороженой рыбы, которые женщинам-продавцам приходится разламывать руками…
День отмечен в истории такой: 23 июля 1934 года состоялось заседание Бюро ЦК КП(б)Б во главе с вождем белорусской компартии Николаем Гикало, которое заслушало вопрос «Об открытии специализированных магазинов по свободной торговле рыботоварами» и приняло секретное постановление о создании в крупных городах БССР сети образцовых торговых точек, где бы любой гражданин мог без карточек и талонов купить филе трески или соленую навагу.
Этим постановлением Бюро ЦК КП(б)Б началась в 1934 году новая страница в истории рыбной торговли в Беларуси. |
Проблема была в том, что простой люд не имел вкуса к рыбе. До революции городские низы потчевались в трактирах селедкой с баранками и чаем, но понимали эту пищу лишь как эпизодическое угощение. В крестьянском быту даже в речных и озерных краях местная свежая рыба не была серьезной составляющей пищевого рациона, ее воспринимали как приварок.
Имущие классы имели традиционные вкусовые привязанности: из Астрахани для них везли малосольную селедочку, а также икру осетровых, севрюгу, стерлядь. Ценилась знаменитая северная сёмга. В Минске с 1892 года на улице Захарьевской, 79 (приблизительно там, где ныне на проспекте Независимости находится дом с закусочной «Макдональдс») торговал знаменитый рыбный магазин И.М.Левитана. В продаже был большой выбор консервов, свежей, копченой и соленой рыбы, предлагались двинские сельди, лососина, осетровые, угри, икра, балык. Но купец второй гильдии Левитан разорился бы, если предложил бы губернскому обывателю пусть и очень вкусную, однако шокирующе-экзотическую рыбу пристипому и тому подобную пеламиду и аргентину.
Лосось был парадной витриной, а в реальности города СССР эшелонами заглатывали «солому» — так на жаргоне чиновников Главрыбы именовались дешевые минтай и хек. |
У большевиков же было то преимущество, что, навязывая народу постный хек и минтай, они действовали в приказном порядке. В Минске в 1934 году после постановления Бюро ЦК КП(б)Б были открыты сразу два рыбных магазина на улице Интернациональной. В октябре 1935-го — большой мясорыбный магазин на Фрунзенской улице. Витриной рыбной торговли в довоенной столице БССР стал показательный магазин Главрыбы на углу улиц Советской и Ленинской, открытый в ноябре 1936 года.
Не бывает худа без добра (как и добра без худа), и волевые решения сталинской эпохи, направленные на приучение народных масс к морской рыбе и морепродуктам, объективно улучшали пищевой баланс. В конце концов можно вспомнить, что когда-то и картофель вводился царскими указами, а темный народ бунтовал против «чертова яблока». При всей гротескности событий тридцатых годов надо признать, что они обеспечили начало качественного прорыва в системе питания. Современный рыбный прилавок берет, образно говоря, начало именно в 1934 году.
АНЕКДОТ В ТЕМУ Плывет стерлядь, а навстречу ей хек. — Привет, друг народа. — Здорово, обкомовская шлюха! |
Голландский живописец Ван Гог создал в 1885 году картину «Едоки картофеля», которая изображает крестьян за ужином. Темные краски, темные изработавшиеся люди.
Произнести название картины можно и вот так: «Спажыўцы бульбы». Это сюжет о нас сегодняшних.
«Едоки картофеля». Ван Гог. |
Символом государственного благополучия в Беларуси остается бульба со шкваркой (есть образное определение «люди со шкваркой в голове»). А свиней мы откармливаем той же картошкой. И даже когда к шкварке случается чарка, то непреложен факт: спиртзаводы наши перерабатывают опять же картофель.
Что в результате? Посмотрите на фигуры белорусских женщин после сорока лет, и все станет ясно. Но несчастлив будет тот государственный руководитель, который декретивным способом попытается убедить наш народ, что приснопамятная паста «Океан» лучше, чем пальцам пханая каўбаса…
АНЕКДОТ 2009 ГОДА |
Обсудим?