Бизнес-новости

Старинные кулинарные рецепты

Повседневные рецепты

Суп с клёцками

В сваренный бульон положить коренья. В отдельной кастрюле вскипятить солёную воду. Брать тесто для клецек нужно десертной ложкой, обмакивая их в холодную воду и опуская в кипящую, пока не всплывут. Сложить в миску, подавать с зеленью к бульону. Клецки: 6 ложек сливочного масла взять соль 2,5 ч.л. размешать, подсыпать 2/5 стакана муки, и снова размешать. Взять ещё 1 ст. муки и развести ст. холодной воды, добавить стакан воды и 3 взбитых яйца (белок). Все размешать.

Витушки с грибами

Приготовить, как для лапши тесто: 1 яйцо с ст. воды, половина ч.л. соли, развести, понемногу всыпать 1 ст. муки. Замесить тесто, тонко раскатать. Взять свежих или сухих грибов. Свежие грибы обжарить с луком на постном масле, мелко нарезанные и поперчённые. Сухие — размочить в воде, сварить, мелко изрубить, прибавить соли, перца, смешать с жареным луком на постном масле. На раскатанное тесто выложить грибы, сгладить, скатать осторожно в виде колбаски, положить в невысокую кастрюльку, залить кипятком и сварить витушку перед подачей на стол; слить воду, уложить витушку на блюдо, разрезать наискось, не разделяя кусков полить маслом и украсить панировочными сухарями.

Эти кулинарные рецепты подойдут и для постной кухни, нужно только отказаться от яиц и заменить сливочное масло на постное.


Рецепты для приема гостей

Мясной беф-брезе

Взять мякоти, очистить от плёнок и жира, нашинковать ломтиками, отбить, заколеровать на сковородке мясо, можно в сотейнике, немножко посолить. Обмазать обливной горшок небольшим количеством масла, выложить рядок мяса, на него посыпать несколько зёрен перца, чуть лаврового листка, ломтики обжаренного лука, моркови и сельдерея, посыпать слегка толчёными сухарями чёрного хлеба, опять выложить рядок мяса и т.д. полить сверху стаканом бульона и тушить до готовности полтора часа. За сорок минут до готовности, положить 4-6 шт. сырых почищенных картофелин, а за двадцать минут добавить полстакана сметаны.


Шипучка из апельсина

Очистив 18-20 крупных апельсинов, нарезать их поперек ломтиками, удалить косточки, положить в горшок (кувшин) и размять деревянной большой ложкой. Залить примерно 6 литрами кипячёной тепловатой воды, покрыть марлей и поставить на сутки на солнце (в тепло). Затем процедить, прибавить 600-800 г сахара, размешать и поставить снова на солнце. Когда забродит, вылить в бутылки, добавив в каждую изюму по 4-5 шт. и апельсиновой цедры, закупорить, поставить на лёд.

Эти рецепты блюд хорошо подходят для приема гостей. Всегда можно чуть уменьшив порцию увеличить их количество.