Почему ломались пробки от белорусского шампанского?

В новогоднюю ночь многие белорусы столкнулись с неприятной проблемой — не смогли открыть шампанское: пробки ломались и крошились, штопоры гнулись, настроение портилось. У всех пострадавших было шампанское одного производителя — Минского завода игристых вин.

В социальных сетях и на новостных сайтах можно найти десятки и сотни однотипных гневных комментариев. По горячим следам производитель проблемного шампанского ситуацию не комментировал, но предложил корреспондентам Naviny.by разобраться с ней на месте — на заводе.

 

Стандарты соблюдены, но проверка продолжается

Как рассказала главный технолог Минского завода игристых вин Лада Карпович, проведенная проверка «новогодней» партии показала, что все ГОСТы соблюдены.

Тем не менее, были отправлены образцы пробок на предприятие в Португалии, где производится пробка, и на Гродненский стеклозавод, где изготавливается бутылка. Дополнительные исследования необходимы для оценки совместимости пробки с бутылкой. Результаты экспертиз пока не получены.

«Мы проводим доскональные исследования, но тяжело сделать так, чтобы всё было абсолютно идеально. Однако за декабрь было продано более двух миллионов бутылок, а отрицательных отзывов было сколько? Пять-десять. Это незначительный процент. Другое дело, что это был пик потребления напитка, а у людей есть свойство поддерживать и раздувать негативную информацию в социальных сетях», — сказала Лада Карпович.

 

Как правильно открывать шампанское

Чтобы не возникало проблем с открыванием бутылки с шампанским, важно это делать правильно.

Исполняющая обязанности начальника лаборатории Ольга Павлович открыла перед журналистами бутылку из так называемой «новогодней» партии.

По словам Павлович, шампанское должно быть охлажденным, причем в горизонтальном положении, чтобы пробка хорошо смочилась изнутри вином: «Это важное условие для легкого ее извлечения».

Не рекомендуется открывать теплое шампанское. Бутылка с шампанским должна охлаждаться в холодильнике, не в морозильнике. Надо учитывать, что вино находится под давлением, поэтому его нельзя откупоривать быстро, а тем более трясти бутылку. Считается дурным тоном, если шампанское открывается громко, с выстрелом, отметила Ольга Павлович. Кроме того, такой способ чреват опасностью получением травм.

Итак, сначала одной рукой снимается бумага и очень аккуратно узда (металлическое крепление), а другой удерживается пробка (чтобы не выстрелила).

Далее пробка аккуратно выкручивается (не выдергивается!). При этом бутылка должна стоять на плоской поверхности.

 

Пробковое дерево лучше пластмассы

Минский завод игристых вин закупоривает шампанское пробкой из пробкового дерева уже около четырех лет. С пластмассовой пробкой изготавливают отдельные партии, например, по заявке какой-то торговой сети — с целью удешевления продукции.

Пробки, которые используются на предприятии, поставляются напрямую от португальского производителя.

«Наши специалисты, — рассказала Лада Карпович, — периодически выезжают в Португалию и убеждаются в жестком контроле производственного процесса. Пробка поступает к нам в готовом виде, хранится в вакуумной упаковке, сохраняя свои качества. У нас на предприятии каждая партия дополнительно проверяется на соответствие микробиологическим и другим показателям. Партия не используется в производстве до получения от независимых лабораторий информации о соответствии пробки показателям качества и безопасности».

Пробка, получаемая из корки пробкового дуба, — нейтральный материал, в химическую реакцию с вином не вступает. Пробка из дерева стоит дороже, но положительно влияет на сохранность вина, позволяет увеличить срок его годности.

«Это мировая тенденция, — говорит Лада Карпович, — закрывать хорошее вино — тихое и игристое — пробкой из дерева».

 

Экскурсия по заводу

В этом цехе хранят привезенный (в основном из Молдовы, хотя есть партии из Италии и Испании) виноматериал. Его обрабатывают, фильтруют, купажируют и отправляют на вторичное брожение. Теперь на предприятии получают виноматериал, полученный из урожая 2016 года.

 

Это цех шампанизации, где в результате естественного вторичного брожения в вине формируется углекислота (те самые пузырьки в шампанском). Используются дрожжи, а процесс длится около месяца для каждой партии. Это поточный способ производства шампанского — вино постоянно движется по трубкам.

 

В цехе розлива игристое вино разливается по бутылкам, наклеиваются этикетки и акцизы. Процесс закрытый, без участия человека, полностью автоматизированный. Работники только контролируют общий вид бутылки. К слову, на «Советском» игристом вине акцизной марки нет. Ее заменяет специальный знак с изображением зубра.

 

 

Фото и видео Сергея Сацюка